Fondée en 1999, Tastes on the Fly est un opérateur spécialisé dans les concessions de restauration au sein des principaux aéroports d'Amérique du Nord. La société a établi une présence significative dans des hubs aéroportuaires clés, notamment l'Aéroport international de San Francisco, l'Aéroport international de Boston-Logan, l'Aéroport international de Denver, l'Aéroport international de New York-JFK et l'Aéroport international de Vancouver. Tastes on the Fly se distingue par la création d'expériences culinaires authentiques qui créent la scène culinaire locale de chaque ville où l'entreprise est portée. Son modèle économique repose sur un portefeuille diversifié incluant à la fois des marques en propre et des concepts sous licence provenant de restaurateurs et chefs locaux de renom. Les marques en propres développées par la société comprennent notamment Napa Farms Market, Berkshire Farms Market et Klein’s Deli. L'entreprise s'associe également à des enseignes locales établies pour exploiter des établissements sous licence telles que Modern Market, Bobby Van's Steakhouse, Lark Creek Grill et le SF Giants Clubhouse. En proposant une sélection d'options de restauration soigneusement sélectionnées, allant des marchés en service rapide aux restaurants à service complet, la société s'adresse à un large éventail de voyageurs tout en offrant une alternative de haute qualité et d'inspiration locale aux offres de restauration aéroportuaires génériques.